Рассольник с сырными кексами

Мясо - 500 грамм курица - 1,5 килограмм, почки говяжьи - две штуки огурцы соленые - 500 грамм лук репчатый - 50 грамм морковь - 50 грамм манная крупа - 30 грамм рубленый укроп - 10 грамм огуречный рассол по вкусу; для клецек: масло - 1/4 стакана, вода - 100 грамм мука - 50 грамм яйца - три штуки соль по вкусу; для кексов: мука - 200 грамм сыр - 150 грамм масло сливочное - 150 грамм яйца (желток) - две штуки соль и перец по вкусу.

поставим варим бульон из мяса с поджаренными морковью и луком. снимем пену и положим в бульон курицу и варим до готовности. Затем вынем ее и положим в холодную подсоленную воду. Бульон процедим, добавим по вкусу огуречного рассола, вскипятим и положим в него все гарниры. Почки зальем кипятком, воду вскипятим, сольем ее, снова зальем уже холодной водой и сварим до готовности; затем порежем на мелкие кусочки. Манную крупу зальем большим количеством подсоленного кипятка. вскипятим и откинем на сито, обдадим холодной водой и дадим стечь воде. Соленые огурцы очистим от кожи и крупных семян, порежем поперек тонкими дольками и отварим их отдельно в кипятке до мягкости. Для клецек: вскипятим масло с подсоленной водой, всыпем в кипяток все количество муки и размешаем тесто на огне так, чтобы оно подсохло. снимем с огня, немного остудим и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной берем тесто (горкой), а другой горячей ложкой снимаем с нее в приготовленный соленый кипяток. кипятим клецки нужно на несильном огне, иначе они потеряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустим в бульон. Туда же добавим курицу, нарезанную порционными кусками (по количеству обедающих). Приготовление сырных кексов. Ножом порубим муку с маслом, добавим натертый на терке острый сыр и желтки. Хорошо перемешаем. раскатаем тесто в пласт толщиной в палец, вырежем из него кружки выемкой, смажем разболтанным яйцом, сверху слегка посыпаем натертым сыром и испечем в хорошо нагретой духовке. подаем горячими на салфетке, положенной на плоскую тарелку.